一种可以生吃的水果型神农怀山药。

我经过实地调查，了解到长期以来沿山一带，挖野山药跑山货的人就有生吃山药的习惯。从2012年以来，我们不断把野生山药引种驯化。2016年春季，找人把种植的野山药切片晒干，发现切片的农妇，也在生吃山药，我就说不怕你们吃，吃坏身体是大问题。一位七十多岁的老太太，拿一根山药告诉我说，这种野山药又脆又甜，和吃脆梨差不多，每天都吃两叁段，已有七八天了。我问有什么感觉，她说吃饭多了，精神好了，大便顺利，没有什么不好，不信你吃试试看。我也开始生吃这种山药，特别去年以来每天吃两段，这种山药疏甜可口，有点水果味，感觉身体也廷舒服，同时也推荐让朋友吃。为了找到科学依据，这几年我不断向专家教授请教，山药能否生吃，得到多数专家肯定。我国著名心血管专家，中国首席健康教育专家洪昭光主编的《食物是最好的医药》一书写到：＂山药的主要成份是淀粉，其中一部分可转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的宇类食品。

山药含有皂苷，黏液质，胆碱，尿囊素，多巴胺，脱氢表雄酮、山药碱，淀粉酶，多酚氧化酶、维生素C、甘露聚糖、植酸、钙、磷、铁、锌、锰、硒等几十种营养成分。由于山药活性成份非常复杂，有些活性成份还不清楚其功效。大家公认的有益活性成份，如脱氢表雄酮，大量研究证实，脱氢表雄酮（DHEA）是多种激素合成＂前体物质”；在肾上腺中由胆固醇产生并具多种功能，提供健康及长寿效益。研究显示血液DHEA量与许多疾病抑制作用之间有直接关系，其衰退表示许多年龄相关病症开始的讯号。在人体中具有广泛的生理和病理作用，可调节糖尿病和肥胖。抗癌病毒感染和皮质疾病，可促进蛋白质合成，减轻紧张感等。常被科学家们称为＂激素之母＂，人们称之为＂青春因子＂“长寿因子”。2015年为了选择一种脱氢表雄酮含量高的山药品种，对选育的几个品种进行检测，开始在化验过程中用高温烘干，进行检测其含量很低甚至没有，用其他方法检测含量较高；生吃鲜山药最能保全DHEA的吸收。

山药具有促消化的功效，山药中含有很多天然的活性酶物质，能够促进体内消化液的产生，增加胃肠蠕动，加快食物的消化和吸收，对脾胃具有很好的滋养作用；润肺止咳也是山药的重要功效之一；＂山药之汁晶莹透彻，黏而且滑，纯是蛋白之质，故人服之大有补益；”（1）可以润滑喉道，滋养肺部；山药对血管具有保护的作用，因为山药的热量很低，而且山药还可以防止脂肪在血管内的堆积和生成，能够减少动脉硬化发生的几率；中医传统入药用怀山药片，要求必需在避光通风干燥处凉干，保全山药中活性成份，防止山药中有益成份，在高温下进行分解；所以，“山药生吃比煮着吃更容易发挥所含酶的作用，另外把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质”（2）。

注：（1）张锡纯《医学衷中参西录》

（3）洪照光主编（日）阿部博幸著，游慧娟译《食物是最好的医药》